Name: Zanderfilets mal nach Jägerart
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Zanderfilet ohne Gräten und mit Haut; 500 gr. Pfifferlinge frisch; 700 gr. Knollensellerie frisch; 500 gr. Kartoffeln festkochend; 150 gr. Schinkenspeck, geräuchert; 4 Stiele Salbei, davon die Blätter; 4 Schalotten frisch; 3 EL Mehl; 80 ml Vollmilch; 40 gr. Butter; Butterschmalz, ich nehme Butaris; Salz, Pfeffer, frisch geriebe Muskatnuss; wer will, nimmt glatte Petersielie zu den Pilzen, ich wollt nicht

Zanderfilets mal nach Jägerart

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Zanderfilet ohne Gräten und mit Haut	4
Pfifferlinge frisch	500 gr.
Knollensellerie frisch	700 gr.
Kartoffeln festkochend	500 gr.
Schinkenspeck, geräuchert	150 gr.
Salbei, davon die Blätter	4 Stiele
Schalotten frisch	4
Mehl	3 EL
Vollmilch	80 ml
Butter	40 gr.
Butterschmalz, ich nehme Butaris	etwas
Salz, Pfeffer, frisch geriebe Muskatnuss	etwas
wer will, nimmt glatte Petersielie zu den Pilzen, ich wollt nicht	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfle schneiden und 20 Min. in Salzwasser kochen. Speck in Würfel ebenso die Schalotten. Zander salzen und in Mehl wälzen.
2.Sellerie und Kartoffeln abschütten. Milch und Butter zugeben, wieder leicht erhitzen und zerstampen. Ich hatte noch etwas Sahne, rein mit den Rest. Mit Muskat, Salz würzen.
3.In Butaris Speck und Schalotten anrösten und die Salbeiblätter zugeben. Herausnehmen und die Pfifferlinge dann 3 Min. braten. Speck, Zwiebel und Salbei wieder zufügen.
4.In einer separaten Pfanne Butaris erhitzen, den halbierten Zander mit der Hautseite zuerst anbraten , wenden und ca.2 Min. weiterbrutzeln. Mit Pfiferlingen und Pü anrichten. Geil
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Rezept von a****m
vom 01.11.2013

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