Zwetschgenschlangl

Zubereitung

• Gerichte-Geschichte

  1.Meine spätsommerliche-frühherbstliche Interpretation des klassischen oberösterreichischen Apfelschlangls.

• Vorbereitung

  2.Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden (in Wasser legen um einer Braunverfärbung entgegen zu wirken). Die Zwetschgen (alternativ Pflaumen) waschen und kleinschneiden. Die Nelken im Mörser zu Pulver stoßen. Die Walnüsse reiben.

• Die Fülle

  3.Die Apfel- und Zwetschgenschnitten in einer hohen Schüssel mit Zimt, Zucker, Creme fraiche und den gestoßenen Nelken mischen. Etwas Abrieb von der ökologischen Zitrone zugeben und ziehen lassen.

• Das Schlangl

  4.Semmelbrösel in etwas Butter kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen. und auf dem ausgerollten Blätterteig mittig verteilen (als "saugende" Unterlage).

  5.In der heißen Pfanne in etwas Butter den Zucker zergehen lassen, die geriebenen Walnüsse durchschwenken (karamellisieren).

  6.Die Fülle mittig auf den Teig legen, beidseitig zuschlagen.

  7.Mit einem spitzen Messer einige Löcher in den Teig stechen und abschließend die Oberfläche zuerst mit etwas Butter/oder Eigelb und danach mit den karamellisierten Walnüssen drapieren.

  8.Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160-180 Grad 15-20 Minuten backen. Kurz vor dem Backende etwas Honig auf die Oberfläche tröpfeln.

• Serviervorschlag

  9.Warm oder kalt mit reichlich Staubzucker.

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  Rezept von dogeckhard
  vom 30.09.2013

  
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