"Kutschaboplatte" - Lammkarree, Kalbsmedaillon und Straußensteak

1 Stdmittel
"Kutschaboplatte" - Lammkarree, Kalbsmedaillon und Straußensteak - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammcarré600 Gramm
Kalbsfilet800 Gramm
Straußensteaks1 kg
Wildreis550 Gramm
Ziegenkäse300 Gramm
Chicoree2 ½ kg
Sauerrahmbutter500 Gramm
Sommertrüffel25 Gramm
Tomaten getrocknet50 Gramm
Cherrytomaten eingelegt50 Gramm
Balsamico1 TL
Senf1 Messerspitze
Kräuter der Provence1 Prise
Knoblauch¼ Stück
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Zitrone1 Stück
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • Tomatenbalsamicobutter:

    3. 250 g Sauerrahmbutter (Zimmertemperatur) in eine Schale geben und mit den kleingeschnittenen Trockentomaten und eingelegten Cherrytomaten vermischen. Dazu den Balsamico, Senf und mit den Gewürzen und einer kleinen Knoblauchzehe verfeinern. Gut durchmengen, in kleine Portionen in den Kühlschrank stellen.

  • Trüffelbutter:

    4. 250 g Sauerrahmbutter (Zimmertemperatur) mit fein geriebenem Sommertrüffel, Pfeffer, Salz, 1 kleiner Knoblauchzehe und dem Saft einer Limette gut vermengen. In Portionen abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

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