Frankfurter Grüne Soße mit U.S.-Rinderfilet & buttergeschwenkten Kartöffelchen

Rezept: Frankfurter Grüne Soße mit U.S.-Rinderfilet & buttergeschwenkten Kartöffelchen
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
40 Gramm
Pimpernelle
40 Gramm
Petersilie kraus frisch
40 Gramm
Borretsch
40 Gramm
Sauerampfer
20 Gramm
Kerbel
40 Gramm
Schnittlauch
20 Gramm
Brunnenkresse
500 Gramm
Quark
250 Gramm
Saure Sahne
250 Gramm
Joghurt
100 ml
Süße Sahne
0,5 Stück
Zitrone
1 Prise
Zucker braun
2 TL
Senf
2 Stück
Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1200 Gramm
U.S. Rinderfilet
12 Stück
Kartoffeln klein
3 TL
Meersalz grob
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
18.10.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
414 (99)
Eiweiß
13,6 g
Kohlenhydrate
2,4 g
Fett
3,7 g
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ZUBEREITUNG
Frankfurter Grüne Soße mit U.S.-Rinderfilet & buttergeschwenkten Kartöffelchen

Frankfurter Grüne Soße
1
Kräuter waschen und durch Ausschlagen trocknen. Verwelktes, Strünke und Stängel entfernen. Blätter grob zerkleinern. Diese Masse im Mixer mit der leicht steif geschlagenen Sahne, Quark, saure Sahne und Joghurt fein zerkleinern. Im Anschluss Zitronensaft und Senf dazugeben. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss die Soße kühl stellen.
Rinderfilet
2
Das Fleisch im ganzen Stück kochfest vakuumieren lassen. Rinderfilet in das warme Wasserbad tauchen und in den Backofen für 3 – 4 Stunden bei 60 Grad stellen. Danach das Rinderfilet aus dem Wasserbad holen. Fleisch aus der Verpackung entfernen und für 1 Stunde ruhen lassen. Rinderfilet in 5 gleichmäßige Stücke – ca. 200 bis 250 g – schneiden, kurz in der sehr heißen Pfanne oder Grill anbraten (je nach Dicke 2 bis 3 Minuten je Seite). Im Anschluss Fleisch in Alufolie packen und bei 60 Grad für 5 Minuten zum Ruhen in den Backofen legen. Im Anschluss U.S. Rinderfilet mit Pfeffer oder Steakgewürz und groben Meersalz würzen und mit Soße und Kartöffelchen servieren.
Kartoffeln
3
Die gesäuberten und ungeschälten Kartoffeln mit groben Kochsalz bei 30 – 45 Minuten je nach Größe mit wenig Wasser kochen. Danach halbierte ungeschälte Kartoffeln mit Butter in heißer Pfanne schwenken.

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Frankfurter Grüne Soße mit U.S.-Rinderfilet & buttergeschwenkten Kartöffelchen

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