Frankfurter Grüne Soße mit U.S.-Rinderfilet & buttergeschwenkten Kartöffelchen

6 Std 40 Min mittel-schwer
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Pimpernelle 40 Gramm
Petersilie kraus frisch 40 Gramm
Borretsch 40 Gramm
Sauerampfer 40 Gramm
Kerbel 20 Gramm
Schnittlauch 40 Gramm
Brunnenkresse 20 Gramm
Quark 500 Gramm
Saure Sahne 250 Gramm
Joghurt 250 Gramm
Süße Sahne 100 ml
Zitrone 0,5 Stück
Zucker braun 1 Prise
Senf 2 TL
Knoblauchzehen 2 Stück
Salz und Pfeffer etwas
U.S. Rinderfilet 1200 Gramm
Kartoffeln klein 12 Stück
Meersalz grob 3 TL

Zubereitung

Frankfurter Grüne Soße

1.Kräuter waschen und durch Ausschlagen trocknen. Verwelktes, Strünke und Stängel entfernen. Blätter grob zerkleinern. Diese Masse im Mixer mit der leicht steif geschlagenen Sahne, Quark, saure Sahne und Joghurt fein zerkleinern. Im Anschluss Zitronensaft und Senf dazugeben. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss die Soße kühl stellen.

Rinderfilet

2.Das Fleisch im ganzen Stück kochfest vakuumieren lassen. Rinderfilet in das warme Wasserbad tauchen und in den Backofen für 3 – 4 Stunden bei 60 Grad stellen. Danach das Rinderfilet aus dem Wasserbad holen. Fleisch aus der Verpackung entfernen und für 1 Stunde ruhen lassen. Rinderfilet in 5 gleichmäßige Stücke – ca. 200 bis 250 g – schneiden, kurz in der sehr heißen Pfanne oder Grill anbraten (je nach Dicke 2 bis 3 Minuten je Seite). Im Anschluss Fleisch in Alufolie packen und bei 60 Grad für 5 Minuten zum Ruhen in den Backofen legen. Im Anschluss U.S. Rinderfilet mit Pfeffer oder Steakgewürz und groben Meersalz würzen und mit Soße und Kartöffelchen servieren.

Kartoffeln

3.Die gesäuberten und ungeschälten Kartoffeln mit groben Kochsalz bei 30 – 45 Minuten je nach Größe mit wenig Wasser kochen. Danach halbierte ungeschälte Kartoffeln mit Butter in heißer Pfanne schwenken.

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