Kalte Riesling-Sabayone auf Erdbeer-Rhabarbergrütze

Zubereitung

• Grütze

  1.Rhabarber putzen und in kleine Stückchen schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und kurz aufkochen. Das Wasser abgießen. Dann den Rhabarber mit dem Zucker im Topf erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Die Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und dazu geben kurz aufkochen und kalt stellen. Die Erdbeeren waschen und putzen, klein schneiden und mit der klein geschnittenen Minze abschmecken. Unter die Rhabarbergrütze heben. Die Grütze auf Gläser aufteilen.

• Sabayon

  2.Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker in einer Edelstahlschüssel auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen anschlagen. Den Riesling dazu geben und unter ständigen rühren auf dem Wasserbad zu einer schaumigen Masse schlagen (ACHTUNG: Sollte es zu heiß werden, kurz vom Wasserbad nehmen, aber ständig weiterschlagen, sonst kann es Rührei geben!) Sabayon auf die Rhabarber-Erdbeer-Grütze geben und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.08.2013

  
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