Rhabarberparfait mit Balsamico - Erdbeeren und süßem Pesto

45 Min leicht
( 50 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Rhabarberparfait
Rhabarber frisch 150 Gramm
Zucker 3 Esslöffel
Apfelsaft 40 Milliliter
Zucker 50 Gramm
Wasser 1 Esslöffel
Eigelb 1
Schlagsahne 100 Gramm
Sahnesteif 1 Päckchen
Vanillezucker 1 Päckchen
Balsamico - Erdbeeren
Rotwein 50 Milliliter
Aceto Balsamico 50 Milliliter
Zucker 2 Esslöffel
Erdbeeren frisch 150 Gramm
süßes Pesto
Walnüsse gehackt 30 Gramm
Minze frisch 2 Stängel
Orangensaft 1 Esslöffel
Honig flüssig 2 Esslöffel
Anrichten
Erdbeeren frisch etwas
Minzeblätter etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
576 (137)
Eiweiß
1,6 g
Kohlenhydrate
11,6 g
Fett
8,6 g

Zubereitung

Rhabarberparfait

1.Rhabarber putzen, klein schneiden und waschen. Zusammen mit Zucker und Apfelsaft in einen Topf geben. Kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme unter Rühren 10 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.Zucker in einem Topf mit dem Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen und sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3.Eigelb kurz aufschlagen. Über heißem Wasserbad weiter schlagen. Dabei langsam den Zuckersirup dazu gießen. Solange schlagen, bis eine hellcremige Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren.

4.Rhabarber unterrühren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unterheben. In Förmchen füllen. Zugedeckt für ca. 6 Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank stellen.

Balsamico - Erdbeeren

5.Rotwein mit Aceto Balsamico und Zucker in einem Topf mischen. Kurz aufkochen. Sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6.Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit dem Balsamicosirup vermengen.

süßes Pesto

7.Gehackte Walnüsse ohne Fett im Tiegel rösten. Abkühlen lassen. Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Nüsse mit Minze, Orangensaft und Honig gründlich vermengen.

Anrichten

8.Die Formen mit dem Rhabarberparfait kurz in heißes Wasser halten. Auf einen Teller stürzen. Balsamico - Erdbeeren und süßes Pesto auf den Teller verteilen. Mit Erdbeeren und Minzeblättern garnieren.

Auch lecker

Kommentare zu „Rhabarberparfait mit Balsamico - Erdbeeren und süßem Pesto“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei 50 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Rhabarberparfait mit Balsamico - Erdbeeren und süßem Pesto“