Zutaten für 3 Personen
Hummer halb (high pressure) | 3 Stück |
Kopfsalat | 1 Stück |
Zwiebel | 1 Stück |
Sellerieknolle | ¼ Stück |
Kartoffel | ½ Stück |
Mehl | 2 EL |
Weißwein | 200 ml |
Fischfond | 100 ml |
Rinderfond | 20 ml |
Sahne | 100 ml |
Frischkäse | 2 EL |
Balsamico-Essig weiß | 3 Spritzer |
Estragonzweig | 3 Stück |
Thymianzweige | 2 Stück |
Schnittlauch | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Butter | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
15 Min
Kopfsalatsuppe
1.Mit einer Reibe Zwiebel, Sellerie und Kartoffel raspeln, in Butter anschwitzen, Thymian zupfen, hacken und mit in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein und dem Fischfond aufgießen, 10 min. köcheln lassen, dann Sahne , Frischkäse und etwas Rinderfond sowie ein paar Spritzer weißen Balsamicoessig hinzugeben, bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Parallel das Herz vom Kopfsalat putzen, fein schneiden (3 El zur Seite stellen) in die Suppe geben und mit dem Pürierstab aufschäumen, durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren, etwa 1 El kalte Butter dazugeben und noch einmal durchmixen, Suppe mit etwas Muskatnuss, Salz und Olivenöl abschmecken.
Hummer
2.Parallel die Hummerschwänze aus der Schale brechen, ebenso das Fleisch aus der Schere, beides mit einer Olivenöl-Salzmischung einreiben, jeweils mit einem Estragonzweig auf Teller legen, mit Klarsichtfolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 70° für ca. 8 min. glasig ziehen lassen.
3.Den restlichen Salat in Teller verteilen, mit Suppe aufgießen und mit Schnittlauch garnieren. Hummer separat auf dem heißen Teller aus dem Backofen (ohne Estragonzweig) servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von P****i K****a
vom
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