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Kopfsalatsuppe mit Hummer (Hakim Meziani)

15 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Hummer halb (high pressure)3 Stück
Kopfsalat1 Stück
Zwiebel1 Stück
Sellerieknolle¼ Stück
Kartoffel½ Stück
Mehl2 EL
Weißwein200 ml
Fischfond100 ml
Rinderfond20 ml
Sahne100 ml
Frischkäse2 EL
Balsamico-Essig weiß3 Spritzer
Estragonzweig3 Stück
Thymianzweige2 Stück
Schnittlauch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Butter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
15 Min
  • Kopfsalatsuppe

    1.Mit einer Reibe Zwiebel, Sellerie und Kartoffel raspeln, in Butter anschwitzen, Thymian zupfen, hacken und mit in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein und dem Fischfond aufgießen, 10 min. köcheln lassen, dann Sahne , Frischkäse und etwas Rinderfond sowie ein paar Spritzer weißen Balsamicoessig hinzugeben, bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Parallel das Herz vom Kopfsalat putzen, fein schneiden (3 El zur Seite stellen) in die Suppe geben und mit dem Pürierstab aufschäumen, durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren, etwa 1 El kalte Butter dazugeben und noch einmal durchmixen, Suppe mit etwas Muskatnuss, Salz und Olivenöl abschmecken.

  • Hummer

    2.Parallel die Hummerschwänze aus der Schale brechen, ebenso das Fleisch aus der Schere, beides mit einer Olivenöl-Salzmischung einreiben, jeweils mit einem Estragonzweig auf Teller legen, mit Klarsichtfolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 70° für ca. 8 min. glasig ziehen lassen.

    3.Den restlichen Salat in Teller verteilen, mit Suppe aufgießen und mit Schnittlauch garnieren. Hummer separat auf dem heißen Teller aus dem Backofen (ohne Estragonzweig) servieren.

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