Schokoladenkuchen mit Mandel-Minzpesto und Pomelo (Fiona Erdmann)

einfach
Schokoladenkuchen mit Mandel-Minzpesto und Pomelo (Fiona Erdmann) - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Schokotörtchen
Butter300 g
Zartbitterschokolade300 g
Eier6 Stück
Mandeln gemahlen300 g
Zucker300 g
Vanillezucker1 ½ Päckchen
Backpulver¾ Päckchen
Butter1 EL
Zucker1 EL
Puderzucker1 EL
Estragon-Minz-Mandel-Pesto
Estragon75 g
Minze9 g
Mandelsplitter30 g
Läuterzucker120 g
Pomelo
Pomelo400 g
Wodka30 g
Wasser30 g
Puderzucker30 g
Vanilleschote1 Stück
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Schokotörtchen

    1. Für die Schokotörtchen die Butter mit der Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Formen einfetten und auszuckern.

  • Pomelo

    2. Die Schokoladen-Butter-Mischnung mit den restlichen Zutaten gut verrühren die Masse abfüllen und in den auf 170°C vorgeheizten Ofen schieben und für 10 Minuten backen.

    3. Für das Mandel-Minz-Pesto den Estragon und die Minze zupfen. Die Mandeln ohne Fett rösten. Alles mit dem Läuterzucker (60 g Zucker/ 60 ml Wasser) in eine Moulinette geben und fein mixen.

    4. Die Pomelo filetieren und alles Weiße entfernen. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und die Pomelo darin marinieren.

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