Gemüse-Antipasti

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Fenchel putzen und den Strunk herausschneiden, dann in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen und die Spitzen abschneiden ( evtl. für Suppe verwenden ) und in 3cm breite Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren.

• Gemüse

  2. Je 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse getrennt jeweils 5 Minuten braten. Pfanne dazwischen immer reinigen. Zuletzt jeweils 1/3 des Knoblauchs zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Zucker zugeben und karamellisieren lassen.Jede Gemüseportion mit 6 EL Essig ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.

• Endspurt

  3. Fertiges Gemüse mit dem Sud in eine Schale geben und 3 Stunden durchziehen lassen. Basilikumblättchen zupfen und 2/3 davon unter das Gemüse mischen. Gemüse mit etwas Sud anrichten und mit den restlichen Blättchen garnieren. Dazu schmeckt ein Baguette.

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  Rezept von rickyundgaby
  vom 27.05.2013

  
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