Hackbraten im Speckmantel

Zubereitung

• 1.Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 2 Eier trennen. Den Backofen vorheizen ( Ober-/Unterhitze: 180 Grad, Umluft: 160 Grad ).

• 2.Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter unter Wenden glasig anschwitzen. Die Chilischote entkernen, sehr fein hacken und kurz mitdünsten.

• 3.Champignons abgießen, die Brühe dabei auffangen. Pilze kurz im Zwiebel - Chili - Mix mitdünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und abkühlen lassen.

• 4.Brötchen gut ausdrücken und zerpflücken. Mit Hack, 1 Ei, 2 Eigelb, dem mittelscharfem Senf und den Champignons vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

• 5.Eine geölte Kastenform mit Semmelbröseln bestreuen. Hacklaib formen, in Rest - Bröseln wenden und mit Speck belegen. In der Form 60 Minuten backen. Stürzen und Speck entfernen. Eiweiße steif schlagen und restlichen Senf einrühren.

• 6.Eischnee auf den Braten streichen und 5 Minuten weiterbacken. Schmorsud aus der Form mit Pilzbrühe ablöschen. Aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Würzen, mit Braten und Speck anrichten.

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  Rezept von J****e
  vom 30.04.2013

  
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