In Zucchini eingewickelter Ziegenkäse auf Tomaten- Schwarzbrot-Salat

4 Std 45 Min leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schwarzbrot
Haferflocken 50 g
Butter 1 EL
Buttermilch 1 l
Hefewürfel 2 Stück
Zuckerrübensirup 250 g
Joghurt 300 g
Weizenvollkornmehl 500 g
Weizenvollkornschrot 500 g
Sonnenblumenkerne 250 g
Salz 2 EL
Salat
Basilikum 1 Bund
Olivenöl 200 ml
Knoblauchzehe 1 Stück
Salz und Pfeffer 1 Prise
Zitronensaft 1 TL
Kirschtomaten 300 g
Schalotte 1 Stück
Schwarzbrot aus dem Rezept 5 Scheibe
Olivenöl 1 Schuss
Balsamico 1 Schuss
Feldsalat 500 g
Ziegenkäse
Zucchini 1 Stück
Olivenöl 3 EL
Salz und Pfeffer 1 Prise
Ziegenkäse hart 200 g
Honig 1 EL

Zubereitung

Brot

1.Für das Brot eine Brotbackform mit Butter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.

2.Die Buttermilch im Topf auf 30°C erwärmen, darin die Hefe auflösen. Die restlichen Zutaten separat in einer Schüssel vermengen, die noch warme Buttermilchhefe dazugeben und etwa 5 Minuten rühren. Die Masse soll zähflüssig bleiben.

3.Schnell in die Brotform (bis zur Hälfte) füllen, mit Alufolie abdecken und bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 3-4 Stunden backen. Je nach gewünschter Bräunung aus dem Ofen nehmen.

Salat

4.Für den Salat das Basilikum zupfen und mit Olivenöl, durchgepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen.

5.Die Tomaten halbieren, Schalotte schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das gewürfelte Schwarzbrot darin kross braten und abtropfen lassen.

6.Tomaten, Brotwürfel und Schalotten mischen. Das Basilikum-Öl darübergeben und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Ziegenkäse

7.Für den Ziegenkäse die Zucchini in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. Den Käse damit umwickeln und auf ein Backblech setzen.

8.Kurz vor dem Servieren mit Honig beträufeln und im Backofen bei 220°C (Oberhitze/Grill)ca. 5 Minuten überbacken.

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