Fleisch: Lammkoteletts auf Rahmkartoffelstampf mit Petersilien - Mandel - Pesto

Zubereitung

• 1.Zuerst für das Pesto die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, grob zerkleinern und zusammen mit den abgekühlten Mandelblättchen und dem Pecorino im Mixer pürieren. Dabei langsam so viel Olivenöl einfließen lassen, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

  2.Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen und abgießen. Wenn sie ein bißchen abgekühlt sind pellen und in einem Topf mit der Milch, der Sahne und der Butter aufkochen. Jetzt zum Stampfer greifen und fein zerstampfen (evtl. tut es auch ein stabiler Schneebesen oder eine Presse). Das Pürre leicht cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warmstellen.

  3.Bei den Koteletts die Fettschicht am Rand einschneiden, damit sie sich nicht wölben.Evtl. in 2 Pfannen in wenig heißem Olivenöl scharf anbraten, die Hitze reduzieren, ca.6 Min.weiterbraten, dabei jeweils 2 Rosmarinstiele mit in die Pfanne legen. Die Koteletts 2 x wenden. Wer sie medium well bis well done wünscht, brät sie 2 Min länger. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Die Koteletts dann auf dem Kartoffelstampf anrichten und mit dem Pesto unringt garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von kochmaid
  vom 28.03.2013

  
• Weiterlesen