Roulade mit Zitronenbirne, Petersilien-Senf-Kartoffelpüree und Lauchgemüse

Zubereitung

• Zitronenbirnen

  1.Für die Zitronenbirnen Wein mit Wasser, die Zitronenschale, die Gewürze und die Chilistücke in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen.

  2.Die Birnen schälen, entkernen und halbieren. In den heißen Sud legen und mindestens eine Stunde darin ziehen lassen.

  3.Die Birnen herausnehmen, abtropfen lassen und fein würfeln. Die Gewürzgurken fein raspeln, mit den Birnen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rouladen

  4.Für die Rouladen je 2 Scheiben Schinken auf eine Rouladescheibe geben und mit der Birnen-Füllung bestreichen. Die Roulade aufrollen und zusammenbinden. Noch einmal salzen und pfeffern.

  5.Das Gemüse putzen und klein schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im gleichen Topf anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond auffüllen.

  6.Das ganze aufkochen und noch einmal abschmecken. Jetzt kommen die Rouladen wieder in den Topf. Bei ganz niedriger Hitze zugedeckt in 2-3 Stunden zart schmoren. Die Sauce anschließend passieren und falls nötig noch etwas einreduzieren.

• Beilagen

  7.Für die Beilagen die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kalt aufsetzen, gar kochen, abschütten und ausdampfen lassen. Noch heiß stampfen. Mit den Gewürzen abschmecken.

  8.Milch und Sahne erhitzen. Zwei Drittel davon an die Kartoffelmasse gießen, die Butter, den Senf und die Petersilie hinzufügen und mit dem Schneebesen zu fluffigem Püree schlagen, bei Bedarf noch etwas Milch-Sahne hinzugeben.

  9.Für das Gemüse den Lauch putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Lauchringe mit Butter in der Pfanne Farbe nehmen lassen, abschmecken und gar ziehen lassen, wobei der Lauch bissfest bleiben sollte.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.03.2013

  
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