Kartoffel-Zwiebel-Rösti mit pochiertem Ei und Feldsalat

Zubereitung

• 1.Kartoffeln pellen,grob raspeln und mit den Zwiebelringen mischen.Pinienkerne und Stärke untermischen.Mit Salz und Muskat würzen.Masse in zwei Portionen teilen.In einer beschichteten Pfanne 1 Essl.Butter mit zwei Essl.Öl erhitzen.1 Portion hineingeben,etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze in ca.3-5 min goldbraun braten.Wenden und 1 Essl.Butter zugeben und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.Im Backofen bei ca.50 Grad warm halten und den zweiten Rösti herstellen.

• 2.Ein Liter Wasser mit Weissweinessig aufkochen.Aus Himbeeressig und Walnussöl mit Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.Feldsalat damit anmachen.Eier aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.Hitze bis zum Siedepunkt reduzieren und die Eier darin für ca.3 min wachsweich pochieren.

• 3.Je frischer die Eier sind,um so weniger flockt das Eiweiss aus.

• 4.Rösti abtupfen und auf Teller anrichten.Salat anlegen.Pochierte Eier aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und auf das Rösti legen.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 03.02.2013

  
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