Curry-Eiersalat mit Rösti

Zubereitung

• 1.Erbsen auftauen lassen. 8 Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, rocken tupfen und schräg in Ringe schneiden. Einige zum Bestreuen beiseite legen.

  2.1 EL Öl leicht erhitzen, Currypulver darin etwa 1 Minute anschwitzen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Joghurt und Salatcreme einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

  3.Kartoffeln schälen, waschen, grob in eine Schüssel reiben, mit Salz würzen und beiseite stellen. Eier kalt abschrecken, pellen, in Spalten schneiden. Eier, Erbsen, und Lauchzwiebeln vermengen, die Salatcreme unterheben und nochmals abschmecken.

  4.Kartoffeln über einem Sieb gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. 1 Ei unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze portionsweise ca. 20 kleine Rösti goldbraun braten. Fertige Rösti warm halten. Jeweils 5 Rösti mit Eiersalat auf Tellern anrichten, mit übrigen Lauchzwiebeln und einigen rosa Beeren bestreuen.

  5.Tipp: Wer mag kann eine Dose Thunfisch (naturell, 115 g) unter den Eiersalat mischen oder 100 g Schinken klein gewürfelt.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 05.12.2009

  
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