Vorspeisen: Pochiertes Ei auf Mangoldsalat

Zubereitung

• Die pochierten Eier:

  1.Die Zubereitung dieser Eier habe ich im Prinzip von emari. Hier nun meine Vorgehensweise:

  2.In eine kleine Souffléform einen Frühstücksbeutel einpassen. Diesen auf der Innenseite mit einem halben Teelöffel neutralem Öl einstreichen. Ein Ei aufschlagen und in den Beutel gleiten lassen. Diesen mit einem Klipp verschließen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.

  3.Wasser zum Kochen bringen und die Eierbeutel darin 6 - 8 Minuten köcheln lassen.

• Der Mangoldsalat:

  4.Die Mangoldblätter in mundgerechte Stücke teilen und auf einem passenden Teller auslegen.

  5.Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen, dieses eventuell mit etwas Wasser verdünnen und damit die Mangoldblätter beträufeln.

• Die Knoblauchgarnelen:

  6.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin kurz von beiden Seiten her rosa braten. Die Knoblauchpaste dazu geben und mit den Garnelen mischen.

• Die Blätterteigblätter:

  7.Vom frischen Blätterteig einen Streifen abschneiden. Den Rest anderweitig verwenden. Aus dem Streifen 12 kleine Blätter ausstechen und diese laut Anweisung goldgelb backen.

• Das Finish:

  8.Die Eier aus den Beuteln lösen, auf den Salat legen und halbieren. Mit den Garnelen garnieren und die Blätterteigblätter dazu legen.

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  Rezept von lunapiena
  vom 27.06.2025

  
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