Rotweinbirnentarte auf Konditorencrème

Zubereitung

• Teig

  1. Für den Teig Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Puderzucker, Butter, Eigelb und etwas Wasser in die Mitte geben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen - am Rand gut andrücken. Weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und etwa 12 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren, Backpapier entfernen und 8-10 Minuten weiterbacken bis der Boden leicht gebräunt ist. Den Boden aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

• Konditorencreme

  4. Für die Konditorencreme Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

  5. Inzwischen Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, dann das gesiebte Mehl unterrühren. Die Milch–Sahnemischung erhitzen und durch ein Sieb langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eiermasse gießen.

  6. Die Mischung in den Topf zurückgeben und 2-3 Minuten köcheln (nicht kochen!) lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter in Würfeln unterrühren und die Creme in einer Schüssel auskühlen lassen.

• Rotweinbirne

  7. Für die Rotweinbirne den Backofen auf 130°C vorheizen. Die Birnen vorsichtig schälen, ohne den Stängel zu entfernen, den Blütenansatz keilförmig herausschneiden und durch eine Nelke ersetzen.

  8. Die Birnen in Einmachgläser geben, die Gewürze, den Zucker und den Wein gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die Birnen müssen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Alufolie abdecken und die Gläser bei mäßiger Temperatur für 3-4 Stunden in den Backofen stellen. Anschließend fest verschließen und bis zum Öffnen kühl und dunkel aufbewahren.

  9. Den Saft von den Rotweinbirnen sirupartig einkochen und abkühlen lassen. Die Konditorencreme auf dem Tortenboden verteilen, die Birnen obenauf legen und mit dem Sirup überziehen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.02.2013

  
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