Eier in feiner Kräutersoße

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 min. kochen. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit ¼ l Wasser und ¼ l Milch unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und ca. 5 min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Eier ca. 8 min. kochen, abschrecken. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Petersilie, bis auf 1 EL, in die Soße Rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen und mit ¼ l Milch und 1 EL Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 1 EL Petersilie darüber streuen. Eier pellen. Mit Soße und Kartoffeln anrichten. Mit restlicher Petersilie garnieren.

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  Rezept von k****5
  vom 27.01.2013