Eier mit Brokkoli in Speck-senfsoße

leicht
( 11 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Brokkoli 500 g
Salz, Pfeffer etwas
Speck geräuchert, würfeln 40 g
Butter 2 EL
Mehl 1 EL
Schlagsahne 200 ml
Gemüsebrühe-Pulver 1 TL
Senf 75 g
Eier 8
etwas Petersilie etwas

Zubereitung

• Brokkoli in Röschen schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Abgießen, Garwasser auffangen. Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen. Butter hineingeben, erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 400 ml Gemüsewasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe und Senf einrühren. ca. 3 Minuten kocheln. Abschmecken. Speck zugeben. Eier ca. 7 Minuten kochen. Petersilie, bis auf etwas, hacken. Eier abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Brokkoli und Eier in der Soße erwarmen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

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