1.Eier hartkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

2.Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einstreuen und mit Fleischbrühe aufgießen. Unter ständigem rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3.Das Eigelb und die Sahne miteinander verquirlen und in die heisse, aber nicht mehr kochende Sauce einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4.Die Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken und zusammen mit den Kapern in die Sauce geben.

5.Die Eier achteln, in die Sauce geben und heiss werden lassen.

6.Dazu passt: Reis, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln, alles Kurzgebratene und ein "frischer" Salat