Kochen: Entenbrust mit Pfeffer-Kartoffelpüree und Olivenölbutter

Zubereitung

• 1.Von den Entenbrüsten die Haut kreuzförmig einschneiden, salzen und pfeffern und in eine kalte Pfanne legen. anschalten und langsam die Hautseite braun werden lassen, dann umdrehen und ca 2 min barten. In den Ofen bei 80 C° auf ein Rost legen und 1,5 Stunden drin lassen.

  2.Für das Püree , die Kartoffeln weich kochen, ausdämpfen lassen, dann stampfen mit Creme fraiché verrühren den Pfeffer dazugeben und mit Salz würzen. Zum Schluss die braune Butter unterrühren.

  3.Für die Olivenölbutter den Wein mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt fast ganz einkochen lassen dann die Butter einschlagen. Mit Salz würzen und das Olivenöl dazugeben.

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  Rezept von jasti180101
  vom 06.01.2013