Roastbeef

Zubereitung

• 1.Das Roastbeef wird vom Schlachter Pariert hinten wird der Sehnen Strang entfernt und Vorne einen leichten Schrägschnitt 1 cm Fett entfernen auch die Knochen Haut auf der Unterseite sollte entfernt sein.

  2.Jetzt wird das Fleisch auf der Unterseite gewürzt überall dort wo kein Fett vorhanden ist. Die Pfanne wird mit dem Öl sehr Heiß erhitzt und auf der Fettseite 3 min. Angebraten danach wird das Fleisch gewendet und dort auch noch gute 3 min. Angebraten wende ich das Fleisch wieder für ca. 2 min dabei stelle ich die Temperatur tiefer und werde jetzt das Fleisch auf der Unterseite noch gute 2. Minuten ziehen lassen.

  3.Bleu: Stark Blutend ) Nur für Dunkles Schlachtfleich Rind Pferd Fleischtemperatur Kern 45 C°

  4.Saignant: ( Medium -rare Blutig ) Nur für Dunkles Schlachtfleich Rind Pferd Fleischtemperatur Kern 50 C°

  5.A Point Medium Halb / Durch Nur für Dunkles Schlachtfleisch Rind, Pferd, Wild, Strauss Ca. 60°C Kerntemperatur

  6.Bien-Cuit Well-done Durch Gebraten Rind ca. 70 C° KalbFleisch ca. 75 C° Schwein und Geflügel 85° C Typ Zu Hause mit dem FingerTesten Handbalen Blutig Handfläche Mittel das andere ist Durch gebraten

  7.Typ Zu Hause mit dem FingerTesten Handbalen Blutig Handfläche Mittel das andere ist Durch gebraten

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  Rezept von schlup
  vom 28.12.2012

  
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