1.Eiweiße mit dem Schneebesen das Handrührgeräts steif schlagen und den Puderzucker nach und nach dazugeben. Ca. 5 gehäufte EL von der Masse abnehmen und beiseite stellen.

2.Unter den übrigen Eischnee die Mandeln, den Vanillin-Zucker, den Zimt und das Bittermandel-Aroma rühren.

3.Den Teig nun zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen - damit er nicht so kleben bleibt. Ca. 1 cm dick. Mit einer Sternform, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4.Die Sterne mit den abgenommenen Eiweißguss bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 15 Minuten backen. Umluft: 125° C, Gas: Stufe 1.