Spannferkelkeule

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Die Keule war ca. 1,7 kg schwer. Den Backofen heize ich auf 170°C Umluft vor. Als erstes wird die Schwarte der Keule rautenförmig eingeschnitten, das macht sich am besten mit einem Cutter-Messer, meine persönliche Erfahrung. Das Suppengemüse putzen und klein schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein schneiden.

• Zubereitung

  2. Nun wird das Fleisch mit Pfeffer und Salz gewürzt, mit Senf eingerieben und in einer entsprechend großen Pfanne von allen Seiten scharf angebraten. Das Gemüse, 2 Zwiebeln und den Knobi hinzufügen und kurz mit anrösten. Dann alles mit Wasser ablöschen, die beiden Rosmarinstengel hinzufügen und für ca. 2 Stunden (Garzeit ist natürlich von der Größe der Keule abhängig) in den Herd. Zwischendurch habe ich die Keule immer wieder gewendet und mit der Flüssigkeit eingestrichen.

  3. Nach der Garzeit wird die Keule aus dem Bratensud genommen. Ich habe den Herd auf 80°C zurückgestellt und das Fleisch mit der Kruste nach oben auf dem Deckel des Gänsebräters wieder hineingestellt.

• Die Soße

  4. Den Bratensud einköcheln lassen und das Gemüse noch einmal braten, dabei die beiden anderen Zwiebeln hinzufügen. Den Bratensatz nochmals mit Wasser aufgießen, die Rosmarinstengel entfernen und dann alles mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer es mag mit etwas Mehlschwitze andicken.

• Servieren

  5. Nun die Keule aus dem Herd holen und vom Knochen lösen. Bei uns gab es Salzkartoffeln und Rotkraut zu diesem zarten und sehr saftigen Braten. Guten Appetit!

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  Rezept von Kuechenteufelchen
  vom 23.09.2012

  
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