Nudeln – Pasta secca a’la Mama Felice

Zubereitung

• 1.Den Hartweizengries und das Salz in einer Schüssel mischen. Das ganze nach und nach mit Wasser mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.

• 2.Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig solange kräftig durchkneten ein geschmeidiger Teigklumpe entstanden ist.

• 3.Den Teigklumpen in Frischhaltefolie eingewickelt eine Stunde gehen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teigklumpen dünn ausrollen und nach belieben weiterverarbeiten.

• 4.Bei mir wird dieser Nudelteig zu Tagliatelle geschnitten und in etwa 5 Liter Wasser gekocht. Frische Nudeln sind gar, wenn diese an der Wasseroberfläche aufschwimmen.

• 5.In der „arte dei fidelari“ wird seit 1574 von der Zunft der Pastahersteller die Verwendeng von Hartweizengries zur Herstellung von Nudeln gesetzlich vorgeschrieben.

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  Rezept von i****h
  vom 22.07.2012

  
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