Bohnensalat mit Datteltomaten und Zwiebeln

Zubereitung

• 1. Die Bohnen unter kaltem fließendem Wasser abbrausen. Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen mit Bohnenkraut ca. 7 Min. bissfest garen, abgießen, in kaltem Wasser abschrecken. So werden die Vitamine nicht zu stark ausgelaut! Die Stielansätze und Spitzen abschneiden, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

  2. In der Zwischenzeit die Salatsauce aus den zugegebenen Zutaten verrühren. Das Öl am Ende zufügen und mit einem Schneebesen hinein rühren. Das Mengenverhältnis von Essig zu Öl, je nach Geschmack,- ist: 1:2.

  3. Die Tomaten waschen und einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und halbieren.

  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und goldgelb braten, etwas auskühlen lassen.

  5. Die Tomaten und die Zwiebeln unter die Bohnen mischen.

  6. In der Pfanne, in der die Zwiebel gebraten wurde, anschließend die Pinienkerne hinzugeben und goldig anbraten, zuletzt über den Salat verstreuen, sowie mit der Salatsauce beträufeln. Salat darf beim Servieren nie ein „Fußbad“ haben.

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  Rezept von 2010Herford
  vom 14.07.2012

  
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