Garnelenpfanne mit Focaccia-Muffins

Zubereitung

• Garnelenpfanne

  1.Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Dann 170 g Butter in der Pfanne zerlassen und die gewürfelten Schalotte, gehackten Knoblauch und eine ganze PiriPiri-Schote hinzugeben. Die restliche Butter kalt stellen.

• 2.Die Garnelen erst in die Pfanne geben, wenn die Butter schäumt und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Die PiriPiri und die Garnelen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Butter mit Wein und Fond nach Bedarf ablöschen.

• 3.Mit Krustentierpaste, Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und ein paar Vanilletropfen würzen. Anschließend mit kalter Butter abbinden.

• 4.Wenn die Soße fertig ist, mit dem Pürierstab aufschäumen und frischen gehackten Basilikum dazugeben. Die Garnelen anrichten und die Soße darum verteilen. Nach Geschmack mit Chilifäden garnieren.

• Focacciamuffins

  5.Für die Focaccia die Hefe mit 1 TL Zucker oder Honig in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, das Mehl mit dem Salz vermischen, das Wasser mit der aufgelösten Hefe dazugeben, sowie das Olivenöl.

• 6.Alles am besten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Hefeteig kneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig in kleine Kugeln in eine Muffinform geben.

• 7.Die Kugeln mit einer Mischung aus Olivenöl, Basilikum und Rosmarin bestreichen und mit groben Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C ca. 12-15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und knusprig sind. Die Muffins zu der Garnelenpfanne servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.07.2012

  
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