Tomaten Risotto mit Feta & Oregano

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Risotto-Reis 600 gr.
Tomaten Konserve gehackt 500 gr.
Feta 200 gr.
Oregano getrocknet 2 EL
Zitrone mit Schale 1 Stk.
Frühlingszwiebel 3 Stangen
Margarine halbfett Linolsäure 30-50% 60 gr.
Sherry medium 2 cl
Gemüsebrühe 1,7 Liter
Oregano frisch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

1.Backrohr auf 190 Grad Umluft vorheizen.

2.Frühlingszwiebel waschen und die weissen und hellgrünen Teile klein schneiden. Gemeinsam mit dem Risottoreis in eine große ofenfeste Form geben. Dann die Dosentomaten abgiessen und dabei den Saft in einem Gefäß auffangen. Die gewürfelten Tomaten und den Oregano ebenfalls in die ofenfeste Form geben.

3.Dann den Saft der Tomaten mit Gemüsebrühe auf 1,9 Liter aufgiessen und mit der Diätmargarine und dem Sherry ebenfalls in die Form geben. Einmal kräftig umrühren, Deckel drauf und ab ins Backrohr für ca. 35 Minuten.

4.Kurz bevor ihr das Risotto aus dem Backrohr nehmt, noch den Feta klein würfeln, die Zitronenschale abreiben und dann gemeinsam mit dem Zitronensaft unter das fertige Risotto rühren.

5.5 Minuten rasten lassen und mit den klein geschnittenen Oreganoblättern garniert servieren.

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