1.Die Schalotten in Butter farblos anschwitzen, Ingwer und Karotten hinzu geben, nun mit Zucker bestreuen und hellbraun karamellisieren.

2.Den Geflügelfond und den Orangensaft dazugießen und die Karotten ganz weich kochen (verkochen). Mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern. Jetzt pürieren und durch ein feines Sieb gießen.

3.Kurz vor dem Servieren mit Crème fraîche vollenden und mit einem Pürierstab schaumig mixen.