Kartoffelfrikadellen mit lauwarmem Gurkensalat

1 Std 40 Mineinfach
Kartoffelfrikadellen mit lauwarmem Gurkensalat - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kartoffeln geschält frisch,mehlig kochende Sorte500 gr.
Pankomehl oder Cornflakes30 gr.
Butter flüssig50 gr.
Petersilie gehackt1 Esslöffel
Eigelb1
Salz und Pfeffer etwas
Muskatnuss frisch gerieben etwas
geschlagene Eier2 Stk.
Semmelbrösel und Mehl etwas
Salatgurke,geschält,entkernt,in 1/2 cm Scheiben geschnitten450 gr.
Honig flüssig1 TL
Balsamico-Essig weiß4 Esslöffel
Crème fraîche200 gr.
Schalottenwürfel50 gr.
Biozitronenabrieb1 TL (gestrichen)
feine Tomatenwürfel frisch2 Esslöffel
Estragonblätter2 Esslöffel
Chilli (Cayennepfeffer) etwas
Butaris etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

  • 1. Kartoffeln in Salzwasser garen.Abgießen und ausdämpfen lassen.Noch warm zerstampfen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.Pankomehl oder zerdrückte Cornflakes mit der Butter,der Petersilie und dem Eigelb unter die Kartoffelmasse mischen und ca.30 min quellen lassen.daraus ca.12 Bällchen formen,etwas flach drücken.In Mehl,dann in Ei und zum Schluß in Brösel wälzen.

  • 2. Honig in einer Pfanne geben und auflösen.Mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.Gurkenscheiben zufügen und glasig werden lassen.

  • 3. Creme Fraiche mit den Schalotten,dem Zitronenabrieb,Den Tomatenwürfeln und den gehackten Estragonblättern mischen.Mit Salz und Cayenne abschmecken.Glasierte Gurken hineingeben und kurz durchziehen lassen.

  • 4. Kartoffelfrikadellen in Butaris goldgelb braten,abtropfen lassen und dem Salat als Vorspeise oder für zwei Personen als vegetarische Hauptspeise servieren.

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