Geräucherte Hähnchenbrust

Zubereitung

• Info:

  1.Ich verwende einen Räucherschrank für dieses Rezept.

• Salzlake:

  2.Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz zugeben. So lange rühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Nun nacheinander alle Gewürze dazu geben ( außer die Wachholderbeeren ). Die Lake nun abkühlen lassen.

• Einlegen:

  3.Wenn die Lake kalt ist das Fleisch gut bedeckt 2,5-3 Std. darin einlegen und alles ab und an umrühren. Das ganze in einem Kühlen Raum / Keller oder Kühlschrank.

• Trocknen:

  4.Das Fleisch aus der Lake nehmen, abwaschen und gut Trocken tupfen (am besten mit einem Küchentuch). Das Fleisch nun in einem Kühlen gut gelüfteten Raum für 1-2 Std. zum durchtrocknen aufhängen.

• Räuchern:

  5.Den Räucherofen auf 140 Grad vorheizen. Die Wachholderbeeren zerdrücken und ins Räuchermehl geben. Das Fleisch nun bei 140 Grad für 45-50 Minuten in den Rauch hängen.

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  Rezept von Molochai
  vom 18.04.2012

  
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