Filet-Päckchen mit Mozzarella und Kräuter-Kartoffelbrei

Zubereitung

• 1.Petersilien- und Basilikumblättchen abzupfen. 24 Basilikumblättchen zur Seite legen. Restlichen Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, 4-5 EL Wasser und Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

• 2.Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen jedes Hähnchenfilet in 8 Scheiben schneiden. Mozzarella in 12 Scheiben schneiden. Fleischscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Hälfte der Fleischscheiben je 1 Scheibe Mozzarella und 2 Basilikumblätter legen. Restliche Filetscheiben jeweils zu einem Päckchen daraufsetzen. Jedes Päckchen mit einer Scheibe Parmaschinken fest umwickeln.

• 3.Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Päckchen darin bei mittlerer Hitze langsam 10 - 12 Minuten unter Wenden anbraten. Inzwischen Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen und sofort zu Brei zerstampfen. Heiße Milch-Butter-Mischung unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Kräuter-Pesto mit einer Gabel so unter den Kartoffelbrei ziehen, dass es marmoriert ist. Hähnchen-Päckchen und Kartoffelbrei anrichten. Mit Bratfett beträufeln und mit Basilikum garnieren.

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  Rezept von I****6
  vom 21.01.2012

  
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