Striemchen-Kartoffeln mit Spiegeleier u. frischem Spinat

Zubereitung

• 1.Spinat solange waschen, bis der anhaftende Schmutz sich gelöst hat. ### D. h. bis das Wasser klar ist. ##### Ich lasse den Spinat beim waschen noch als "Pflänzchen," so kann man ihn leichter aus dem Wasser nehmen. Den Wurzelansatz entfernen.

  2.Kartoffeln schälen, der Länge nach in Scheiben schneiden, ### die Kartoffeln teilen, auf die flache Seite legen und in Striemen schneiden, #### in kaltes Wasser legen. damit sie nicht braun werden.

  3.Eine Pfanne mit Fett erhitzen, ####### die Kartoffeln vorsichtig ,( wegen der Spritzgefahr ), in die Pfanne geben, ##### 3 Min. braten lassen, die Kartoffeln wenden, einen Deckel darauf legen,

  4.so für ca 4 Min., Deckel entfernen die Kartoffeln wenden. ###### Dieses solange aber ohne Deckel wiederholen bis sie goldbraun sind. ##### ERST NACH DEM BRATEN SALZEN,

  5.Etwas Wasser (200 ml), in einem Topf zum kochen bringen, ### mit Salz und etwas Butter und einer Prise Zucker. ##### Spinat hinein geben, zusammenfallen lassen. ### In einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen,

  6.Die Eier braten. ##### Jeweils 2, oder 4 in eine größere Pfanne geben und dann teilen

  7.Die Butter zerlassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Schnittlauchröllchen, frischer Petersilie würzen. ##### (wer möchte kann noch etwas Büchsenmilch oder Creme fraiche, hinzu geben)

  8.Auf 4 Tellern anrichten, mit dem Buttergemisch den Spinat beträufeln ### und mit Frühlingszwiebeln bestreuen

  9.Guten Appetit

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  Rezept von Tandora
  vom 15.01.2012

  
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