Name: Zucchini Suppe mit Parmesan - einfach - 59 kcal/100g
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Kilogramm kleine Zucchini in Stücken; 500 Gramm Kartoffeln mehlig in Stücken; 1 Stück Zwiebeln grob geschnitten; 2 Stück Knoblauchzehe zerdrückt; 1 Stengel Estragon frisch; 1 Zweig Rosmarin frisch; 1 Zweig Oregano frisch; 2 Liter Gemüsebrühe heiß; 3 Stück Eier; 200 Gramm Parmesan frisch gerieben; Salz; Pfeffer

Zucchini-Suppe mit Parmesan

40 Mineinfach

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Zutaten für 8 Personen


kleine Zucchini in Stücken	1 Kilogramm
Kartoffeln mehlig in Stücken	500 Gramm
Zwiebeln grob geschnitten	1 Stück
Knoblauchzehe zerdrückt	2 Stück
Estragon frisch	1 Stengel
Rosmarin frisch	1 Zweig
Oregano frisch	1 Zweig
Gemüsebrühe heiß	2 Liter
Eier	3 Stück
Parmesan frisch gerieben	200 Gramm
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Zwiebel, Knobi und Kartoffel im Olivenöl anschwitzen und ein klein wenig Farbe nehmen lassen. Dann die Zucchini dazu und mit der Brühe ablöschen. Die frischen Kräuter im Ganzen dazu. Ca. 15 Minuten kochen bis das Gemüse schön weich ist. Dann die Kräuter wieder rausnehmen. Es gehen natürlich auch getrocknete Kräuter, wenn keine frischen vorhanden sind. Die dann einfach mitpürieren. Jetzt alles mit dem Stabmixer ganz fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen und in die Suppe rühren. Nicht mehr aufkochen!!!
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Rezept von R****r
vom 12.01.2012

Zucchini-Suppe mit Parmesan