Sauerbraten Werntalerart

Zubereitung

• 1.Fleisch waschen und parieren. Zwiebeln und Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden. Eine Beize aus Rotweinessig, Rotwein, Gemüse, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblatt und Zimtstange herstellen. Zusammen mit dem Fleisch in eine Plastiktüte füllen. Die Luft entweichen lassen und luftdicht abschließen. 3-5 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Das Fleisch aus Beize nehmen und trocken tupfen. Mit Salz einreiben und von allen Seiten braun anbraten. Zwischendurch die Beize durchseihen und beim Anbraten das Gemüse nach und nach dazugeben. Ist das Fleisch angebraten, etwas Beize seitlich zugeben und das Fleisch darin ca. 2 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder Beize über das Fleisch geben. In den letzten 10 Minuten Sahne zugeben. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. 150-250 ml Wasser - je nach Geschmack - zugeben. Alles aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, erneut wieder aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Beize und dem Stück Lebkuchen für die Sauce abschmecken. Bei Bedarf etwas Kartoffelmehl mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Fleisch auf heißer Platte anrichten und sofort mit der Soße zu Tisch geben. Dazu passen Kartoffelklöse und Blaukraut

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  Rezept von Dundilus
  vom 04.10.2008

  
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