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Hirschschnitzel in einem knusprigen Mantel aus Sesam, Kokosnusssplittern mit Koriander,

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für die Hirschschnitzel
Hirschschnitzel4 Stück
Sesamkörner, kurz ohne Fett angebraten4 EL
Koriander, gemahlen2 TL
Ei1 Stück
Salz, Pfeffer, 2 EL Kokosnussraspel etwas
Butaris zum Braten etwas
Für das Kartoffel Sellerie Pü
große Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten700 gr
Sellerieknolle, geschält und in Scheiben geschnitten450 gr
Schlagsahne250 ml
Milch150 ml
Butter4 EL
Salz, Pfeffer,frisch geriebene Muskatnuss etwas
Für das Holunder-Cidre-Sößchen
Holundersaft200 ml
Cidre Brut200 ml
Fleischbrühe100 ml
Wacholderbeeren10 Stück
brauner Zucker1 EL
Salz, Pfeffer etwas
gewürfeltes Suppengemüse2 EL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • Für die Hirschschnitzel

    1.Die Kokosnussraspel zusammen mit dem Sesam und dem Koriander mischen und in einen Teller geben. Das Ei aufschlagen, die küchenfertig vorbereiteten Hirschschnitzel leicht salzen, pfeffern, im aufgeschlagenen Ei wenden und dann durch die Panade ziehen.

    2.In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel dort langsam gar braten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das dauert cirka 5 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel

  • Für das Kartoffel-Sellerie-Pü

    3.Den vorbereiteten und in Scheiben geschnittenen Sellerie schichtartig mit den ebenso in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Leicht salzen, pfeffern. Die Milch zusammen mit der Schlagsahne verquirlen und über den Auflauf geben. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Diesen im ca. 180 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft nicht empfehlenswert)

    4.Dann auf dem Rost in der 2. Schiene von unten cirka 50 Minuten backen.

  • Für das Holunder-Cidre-Sößchen

    5.Einen geeigneten Topf erhitzen, den braunen Zucker hineingeben und karamellisieren. Mit der Hälfte des Cidre ablöschen. Nun das gewürfelte Suppengemüse beigeben und langsam schmoren, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Hälfte der Fleischbrühe und die Hälfte des Holundersaftes zufügen. Nun die Wacholderbeeren beigeben und alles bei kleiner Hitze

    6.einreduzieren lassen. Nach und nach die restlichen Flüssigkeiten zufügen, leicht salzen und pfeffern. Die Sauce sollte einen schönen Glanz haben. Dann durch ein Haarsieb geben, nochmals abschmecken und zusammen mit den Hirschschnitzeln, dem Kartoffel-Sellerie-Auflauf und der Sauce anrichten.

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