Tagliatelle mit Panchetta Rosmarin und Pastinaken an Parmesan

Zubereitung

• Tagliatelle mit Panchetta Rosmarin und Pastinaken an Parmesan

  1. Einen Topf mit Salz Wasser aufsetzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung garen. Eine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Olivenöl hinzugeben. Den Panchetta in die Panne legen und den Rosmarin zugeben und alle schön knusprig braten. Kurz danach eine geschälte Knoblauchzehe dazu geben. In der Zeit die Pastinaken mit einem Sparschäler schälen und von den Pastinaken mit dem Sparschäler ganz dünne Streifen schälen. Die Mitte der Pastinaken lässt man weg da sie hart und zu lange zum garen braucht. Die Pastinaken zu dem Panchetta und dem Rosmarin in die Pfanne geben und für einige Minuten unter schwenken mit dem Rest vermischen. Die Tagliatelle testen ob sie Aldente also gar ist. Sind die Tagliatelle fertig, dann ohne sie abzugießen mit einer Nudelzange mit in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben und wieder schwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan reiben und über die Zutaten in der Pfanne verteilen und wieder alles durchschwenken. Durch das schwenken entsteht eine seidige Soße die, die Tagliatelle schön weich macht. Ein Stück Butter etwa 40 Gramm zugeben und schwenken. Wenn die Soße noch nicht seidig genug ist nimmt man noch etwas Kochwasser der Nudeln dazu und man erhält eine cremige Soße zu den Zutaten. Alle noch einmal durchschwenken und servieren.

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  Rezept von M****n
  vom 11.10.2011

  
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