Pinienkern-Pfirsich-Rosmarin-Muffins

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) vorheizen.

• 2. Die Mulden der Muffinblechform einfetten und mit etwas Mehl besträuben oder mit den Papierförmchen auslegen.

• 3. Die frischen Eier, den weißen Zucker und die unbehandelte, abgeriebene Zitronenschale mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Das kaltgepreßste Pflanzenöl, den frisch gepreßten und passierten Orangensaft- und den frisch gepreßten und passierten Zitronensaft unterrühren. Das gesiebte Mehl, das Backpulver und den Maisgriess miteinander vermischen und unterziehen. Die Hälfte der frischen des Rosmarinnadeln sehr fein hacken und unter den Teig rühren.

• 4. Die reifen, festen Pfirsiche abspülen, nicht abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen und halbieren, die Pfirsichhälften entsteinen und in dünne Spalten schneiden.

• 5. Den Muffinsteig in die gefetteten Mulden oder in die Papierförmchen füllen. Mit den Pfirsichspalten, den übrigen Rosmarinnadeln und den gehackten, gerösteten Pinienkernen belegen.

• 6. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) auf der mittelsten Schiene etwa 20 Minuten backen.

• 7. Die passierte Pfirsichkonfitüre leicht erwärmen und die Pfirsichspalten damit bestreichen. Gute 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form oder den Förmchen herauslösen.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 27.09.2011

  
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