Känguru-Medaillon mit Balsamico-Cranberry-Sud u. Champignons

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schrubben halbieren und ungeschält auf ein großes Blech legen. Mit dem Meersalz kräftig würzen. Die Zwiebel abziehen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese zu den Kartoffeln geben, ebenso den flachgedrückten Knoblauch. Olivenöl darüber träufeln und bei 160 °c für ca. 1 Stunde in den Backofen geben. Zwischenzeitlich wenden. Die Kartoffeln sind fertig wenn die Schale faltig wird. Bei Bedarf etwas Olivenöl nachgießen, damit die Kartoffeln nicht zu trocken werden.

  2.Für den Sud den Basalmico mit dem Cranberry-Saft aufkochen, in ca. 30 bis 40 Minuten auf ungefähr die Hälfte reduzieren. Zum Schluss die Cranberries dazugeben und mit Balsamico-Creme abschmecken.

  3.Für die Filets die Champignons mit einem Pinsel oder einer weichen Bürste putzen und filetieren - auf keinen Fall die Lamellen und Stile verwenden! In reichlich Öl, etwas Knoblauch und wenig Pfeffer goldbraun anbraten.

  4.Korinander mit Pfeffer mischen. Die abgewaschenen und abgetupften Filets mit Öl einstreichen und mit dem Koriander-Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, danach ruhen lassen.

  5.Anrichten: Den Sud kreisförmig auf den Teller geben und das Fleisch mittig dort platzieren. Die Kartoffeln und die Champignons darum anrichten. Einige Estragonblättchen darüber streuen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 01.10.2008

  
• Weiterlesen