Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel

Zubereitung

• 1.Petersilienwurzel säubern, schälen und in scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen Petersilienwurzel und Schalotten darin glasig dünsten. Mit Dem Kalbsfond und Wein ablöschen. Knoblauch zufügen und salzen Sahne zufügen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nun alles schaumig rühren.

• 2.2/3 der Suppe auf Suppentassen verteilen. In den Rest der Suppe den Basilikumblätter geben und nochmals schaumig rühren am besten mit dem Mixer. Nun Vorsichtig die grünliche Suppe auf vdie weiße geben. Die garnelenspieße über die Tasse legen und mit Stangenweißbrot servieren

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  Rezept von H****s
  vom 13.09.2011