Chocolate-Tarte, Cantuccini-Crème und Himbeer-Parfait

Rezept: Chocolate-Tarte, Cantuccini-Crème und Himbeer-Parfait
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Chocolate-Tarte:
200 gr.
Blockschokolade zartbitter
100 gr.
Blockschokolade, Vollmilch
300 gr.
Butter
6 Stk.
Eier
225 gr.
Zucker
1 Prise
Salz
120 gr.
Mehl
Cantuccini-Crème:
250 gr.
Mascarpone
300 gr.
Joghurt griechisch
3 EL
Honig
200 ml
Sahne
150 ml
Espresso
150 ml
Wasser
50 gr.
Zucker
4 EL
Kalua-Kaffeelikör
15 Stk.
Cantuccini
10 Stk.
Schoko-Kaffeebohnen
Himbeer-Parfait:
150 ml
Schlagsahne
300 gr.
TK-Himbeeren
50 gr.
Puderzucker
3 Stk.
Pfirsiche
5 Stk.
Stachelbeeren
5 Stk.
Physalis
5 Stk.
Zahnstocher
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
14.09.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1256 (300)
Eiweiß
1,6 g
Kohlenhydrate
24,8 g
Fett
21,6 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Chocolate-Tarte, Cantuccini-Crème und Himbeer-Parfait

1
Für die Chocolate-Tarte die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter zugeben und ebenfalls schmelzen, alles gut verrühren. Die Eier, den Zucker und das Salz kurz mit dem Handrührgerät verquirlen, Mehl dazugeben und weiterrühren. Nun die Schoko-Butter-Mischung zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig in eine eingefettete Kuchenform (26-30 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 40 bis 45 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen in kleine Quadrate (ca. 5 cm Durchmesser) schneiden.
2
Für die Cantuccini-Crème den Mascarpone und den griechischen Joghurt zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Honig glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Cantuccini-Kekse in einem Plastikbeutel zerstoßen und unter die Crème rühren. Diese in kleine Dessertgläser füllen. In einem Topf 150 ml Wasser mit 150 ml frischem Espresso, dem Zucker und dem Kaffeelikör aufkochen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen und so lange reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Kurz etwas abkühlen lassen und ca. 1 EL des Kaffeesirups auf die Crème geben, dann mit einem kleinen Löffel etwas unterziehen. Mit 2 Schoko-Kaffeebohnen dekorieren.
3
Für das Himbeerparfait Sahne steif schlagen und die gefrorenen Himbeeren ca. 15 bis 20 Minuten antauen lassen. Dann mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Den Puderzucker zugeben und verrühren. Nun die geschlagene Sahne unterrühren. Die Pfirsiche halbieren. Auf einem Zahnstocher eine Stachelbeere als Körper und eine aufgeblätterte Physalis als Kopf aufspießen und auf eine Pfirsichhälfte stecken. Zuletzt die Chocolate-Tarte im Backofen oder in der Mikrowelle wieder leicht erwärmen. Auf die Teller je ein Stück Tarte, die Cantuccini-Crème und eine Kugel des Halbgefrorenen sowie eine Obst-Figur anrichten.

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Chocolate-Tarte, Cantuccini-Crème und Himbeer-Parfait

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