Name: Kürbirisotto mit Walnuss-Pesto
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Schalotte frisch; 400 Gramm Hokkaido-Kürbis; 600 ml Gemüsebrühe; 1 El Butter; 5 EL Olivenöl extra vergine; 150 Gramm Risotto-Reis Arborio z.B.; 100 ml Weßwein trocken; 5 Stängel Petersilie glatt frisch; 2 El Walnusskerne; 50 Gramm Parmesan gerieben; Salz grob; Pfeffer aus der Mühle schwarz

Kürbirisotto mit Walnuss-Pesto

40 Minleicht

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Zutaten für 2 Personen


Schalotte frisch	2
Hokkaido-Kürbis	400 Gramm
Gemüsebrühe	600 ml
Butter	1 El
Olivenöl extra vergine	5 EL
Risotto-Reis Arborio z.B.	150 Gramm
Weßwein trocken	100 ml
Petersilie glatt frisch	5 Stängel
Walnusskerne	2 El
Parmesan gerieben	50 Gramm
Salz grob	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Zwiebel würfeln, Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch 1,5cm groß würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2.Butter und 1 El. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis und anschließend Kürbis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Wieder soviel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter geduldigem Rühren 25 Minuten garen. Immer wieder Brühe zugeben, sobald sie vom Reis aufgesogen ist.
3.Petersilie zupfen und hacken. Walnüsse fein hacken und mit der Petersilie und 4 El Öl mischen.
4.Risotto mit Salz und Pfeffer würzen geriebene Parmesan zugeben. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.
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Rezept von Kuechenfee7
vom 09.09.2011

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Kommentare zu „Kürbirisotto mit Walnuss-Pesto“

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