Sauerbraten rheinische Art

Zubereitung

• 1. Das Fleisch in eine Glas-, Porzellan- oder Keramikschüssel legen. Wasser mit Essig und Sauerbratengewürz aufkochen. Abgekühlt über das Fleisch gießen. Fleisch zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank beizen. Währenddessen mehrmals wenden-

• 2. Für die Zubereitung das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen und mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. Beize zum Schmoren durch ein Sieb gießen.

• 3. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Ochsenschwanzstücke darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten.

• 4. Etwa ein Drittel der Beize zugießen und den Bratensatz damit lösen. Brot zugeben. Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren. Dabei nach und nach das zweite Drittel der Beize zugießen und den Braten mit dem Schmorsud begießen.

• 5. Zwiebeln abziehen und halbieren. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Beides um das Fleisch legen, den Rest der Beize zugießen und den Sauerbraten noch einmal 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren, bis er weich ist. Dabei häufig mit dem Schmorsud beschöpfen.

• 6. Braten herausnehmen und warm halten. Schmorsud durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, kräftig aufkochen und bei starker Hitze dick einkochen.

• 7. Rosinen und Creme fraiche untermischen und erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße überziehen. Dazu Semmelklöße und kräftiges Gemüse wie Rosenkohl oder Rotkohl servieren

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  Rezept von c****y
  vom 05.09.2011

  
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