Fleisch - Marinierte Entenbrustfilets mit Schnittlauch-Kartoffelpüree

Zubereitung

• Vorbemerkungen

  1. In meinem Garten wuchert derzeit der Schnittlauch, der musste irgendwie verarbeitet werden. Die Entenbrust-Innenfilets sind klein und schmal. Ich wollte eine Zitronengrasstange halbieren und jeweils 3 Filets zusammengerollt darauf aufspießen. Die Filets waren auch willig bzw. ließen sich gut durchbohren, aber das Zitronengras wollte leider durchbrechen. Also habe ich das gelassen, es schmeckt auch so.

• Zubereitung Teil 1

  2. Joghurt, Barbecuesoße (eigene Herstellung s. KB), Marmelade (auch eigene Herstellung s. KB) und 1 EL Sesamöl gut verrühren und die Entenbrustfilets einige Zeit darin marinieren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen.

• Zubereitung Teil 2

  3. Dann habe ich angefangen den Schnittlauch mit der Schere in Röllchen zu schneiden. Weil es ein dicker Bund mit stark unterschiedlich langen Halmen war, wollte mir das nicht so richtig gelingen. Also habe ich alles nur grob geschnitten und nach und nach mit der Milch in der Küchenmaschine zerkleinert.

• Zubereitung Teil 3

  4. Die Entenfilets aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Das restliche Sesamöl erhitzen und die Filets auf jeder Seite maximal 2 Minuten braten. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und zusammen mit der Milch-Schnittlauch-Masse zu Püree zerstampfen und mit der Ente anrichten. Das Püree ist giftgrün geworden.

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  Rezept von andrea21
  vom 08.08.2011

  
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