Marinaden – Fränkische Rauchbiermarinade

1 Stdeinfach

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Zutaten

Zutaten für eine Person
für 4 Kilogramm Spareribs
Bamberger Rauchbier1 Liter
stückige Tomaten 475 ml1 Dose
Zwiebeln frisch und fein gewürfelt3 Stk.
Knoblauchzehen gehackt5 Stk.
Knollensellerie frisch grob gewürfelt1 Scheibe
Petersilienwurzel grob gewürfelt1 Stk.
Lauchstange in feine Ringe geschnitten½ Stk.
Liebstöckel frisch und fein geschnitten1 EL
Quendelpfeffer - Feldthymianblättchen frisch, fein gehackt4 EL
Zitronenmelisse frisch und fein geschnitten2 EL
Schnittlauchblüten frisch10 Stk.
Pfefferkörner schwarz1 EL
Lorbeerblätter frisch2 Stk.
Sonnenblumenöl25 ml
Weißweinessig50 ml
Zucker braun etwas
Rosenpaprikapulver scharf etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1. Knollensellerie und Petersilienwurzel im Essig kurz aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

    2. Wenn die Essig-Gemüsemischung abgekühlt ist, das ganze im Mixer mit den Tomaten sehr fein pürieren und mit Zucker, Rosenpaprikapulver und Pfeffer abschmecken. Kein Salz verwenden.

    3. In einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander vermischen. Noch einmal mit Zucker, Rosenpaprika und Pfeffer abschmecken.

    4. Diese Marinade darf nicht gesalzen werden. Gesalzen wird erst das Grillgut. Wer keinen Quendelpfeffer bekommt, kann auch Bergbohnenkraut verwenden.

    5. Wer mag kann auch anstelle der Dosentomaten frische Tomaten nehmen. Jedoch sind diese meiner Meinung nach nicht so aromatisch.

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