Rieslingente mit karamellisiertem Chicoree und Selleriepüree

Zubereitung

• 1.Für die Marinade alle Zutaten vermengen, kurz aufkochen und abkühlen lassen.

  2.Die Entenkeulen putzen und von überschüssigem Fett befreien. Dann mit der Marinade übergießen (sollen bedeckt sein) und 3 Tage kühl stellen, dabei mehrmals wenden.

  3.Vor dem Braten die Keulen trockentupfen und kräftig mit Salz einreiben, im Bräter mit Butterschmalz rundum kräftig braun anbraten, durchgeseihte Marinade angießen und im Backofen ca. 1 bis 1,5 Stunden bei 180 °C garen lassen. Danach die Keulen herausnehmen und Flüssigkeit abseihen und eventuell etwas Fett abschöpfen. Nun zurück im Bräter mit der Stärke leicht andicken und mit etwas Sahne verfeinern. Die Keulen dazulegen und bis zum Servieren warmstellen.

  4.Für das Püree die Kartoffeln und den Sellerie schälen und grob würfeln. Daraufhin die Kartoffeln in Salzwasser und den Sellerie in Milch garkochen. Danach zusammengeben etwas braune Butter, etwas "Kochmilch" dazugeben und stampfen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  5.Die Chicorees großzügig putzen, halbieren und in Orangensaft halb gar kochen. Danach den Strunk herausschneiden und die Chicorees noch mal halbieren. Dann Zucker in Pfanne mit etwas Butter bräunen und die Chicorees goldbraun karamellisieren lassen. Herausnehmen und die Pfanne mit etwas Orangensaft ablöschen. Beim Anrichten auf dem Teller noch damit beträufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.07.2011

  
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