1.Mandeln in einer Teflonpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Puderzucker durch ein Sieb streichen, nach und nach in den Eischnee einrieseln lassen. Die abgekühlten gerösteten Mandeln in den Eischnee unterheben. Runde Backform mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann 1 Stunde bei 150° C backen. Danach in der Form abkühlen lassen, Ring entfernen und den Boden auf ein Kuchenrost geben, Backpapier vorsichtig abziehen.

2.Die restlichen 4 Eier trennen, vom Eiweiß Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker löffelweise einstreuen. Sahne schlagen, sobald diese fest ist, die 4 Eigelbe etwas verrühren und vorsichtig einrühren. Den Eischnee unter die Sahne heben. Rum ebenfalls unterrühren, Schokolade in kleine Stückchen schneiden und auch unterheben.

3.Den Kuchenrand mit Klarsichtfolie ummanteln und den Rand der Kuchenform um den Boden legen und festmachen. Masse In die Form füllen. Vollmilchschokolade raspeln und diese auf die Eissplittertorte streuen. Alufolie über die Torte legen, gut abdecken und mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach geben und durchfrieren lassen.