Feta Muffins mit Auberginen

Zubereitung

• 1.Mehl mit Backpulver, Milch und Ei zu einem glatten Teig verrühren. Aubergine waschen, putzen und längs halbieren.

• 2.Aus 1 Hälfte 4 dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte würfeln, alles mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.

• 3.Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken bzw. durchpressen, in 2 EL Öl andünsten. Tomaten-, Auberginenwürfel und Zitronensaft zufügen, 10 Minuten dünsten.

• 4.Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginenstreifen trockentupfen, in je 1 EL Öl anbraten. Ofen auf 220°C vorheizen.

• 5.4 Muffinformen (8 cm Durchmesser) fetten, die Formränder mit je 1 Auberginenscheibe auskleiden.

• 6.Teig einfüllen, Feta zerbröckeln, mit den Gemüsewürfeln in die Förmchen geben. Mit Oregano bestreuen, ca. 20 Minuten backen.

• 7.Gurke waschen, schälen, entkernen und raspeln. Mit Joghurt und 3 EL Öl pürieren, würzen und zu den Muffins servieren.

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  Rezept von j****1
  vom 21.05.2011

  
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