1.Das Öl mit Jalapenosauce und Paprika verrühren.Keulen in eine Backform geben,mit dem Öl dick einpinseln,anschließend salzen.Im Ofen bei 200 Grad 45-50 Min.braunbrutzeln lassen.Zwischendurch noch einmal mit dem Öl bepinseln.

2.Speck in einer großen Pfanne auslassen und beiseite stellen.Kartoffel in dem Speckfett unter ständigem schwenken kross braten und salzen.Bohnen putzen und in Salwasser 15Min.bissfest kochen,Wasser abgießen Butter zugeben und schwenken bis die Butter flüssig ist.Mit Petersilie bestreuen.

3.Keulen auf das Gitterrost legen.150 ml. Wasser in die Backform geben und den Bratensatz loskochen.Durch ein Sieb in einen Topf geben,kurz aufkochen und mit Sossenbinder andicken.

4.Dann anrichten und die Bohnen mit Speck garnieren.