Weizenkeim- Ragout mit Spargel

Zubereitung

• 1. Aus dem Weizen Keimlinge ziehen, die etwa 2-3 Tage brauchen oder Weizenkeimlinge kaufen. Die Keimlinge waschen, und in der Gemüsebrühe etwa 30 Minuten leise köcheln, abgießen.

• 2. Den Grünen Spargel vorbereiten, evtl. holzige Enden abschneiden, wenn nötig das untere Drittel schälen. Den Weißen Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Beide Spargelsorten in 3 cm lange Stücke schneiden.

• 3. Den Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker und 1 Esslöffel Butter ca. 15 Minuten dünsten. In den letzten 5 Minuten die gewaschenen und von Stielenden befreiten Zuckerschoten sowie den in Streifen geschnittenen Staudensellerie mitdünsten. Auf ein Sieb abschütten und abtropfen lassen, die Brühe auffangen.

• 4. Aus der restlichen Butter sowie dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und mit soviel Gemüsebrühe auffüllen, dass eine feine Sauce entsteht. mit 2 Esslöffeln Crème fraîche und der Zitronenmelisse verfeinern und abschmecken.

• 5. Die gegarten Weizenkeimlinge in die Sauce geben. Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Weizenkeim-Sauce über das Gemüse geben.

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  Rezept von A****s
  vom 10.05.2011

  
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